Mąka. Wydaje się być najbardziej podstawowym składnikiem w naszej kuchni, ale czy na pewno ją znasz? Z okazji Światowego Dnia Mąki, który obchodzimy 20 marca, postanowiliśmy odsłonić jej drugą stronę. Poznaj 5 faktów o mące, które mogą cię zaskoczyć!
Dzisiejsze normy bezpieczeństwa żywności są bardzo rygorystyczne, ale nie zawsze tak było. W przeszłości pogoń za idealnie białą mąką, która była symbolem wyższej jakości, prowadziła do przerażających praktyk. Faktem o mące jest to, że do jej wybielania używano substancji, które dziś przyprawiają o zawrót głowy – na przykład tlenku azotu czy chloru.
Co więcej, oszustwa zdarzały się również na etapie mielenia. Nieuczciwi młynarze, chcąc zwiększyć wagę towaru i sztucznie poprawić jego kolor, dosypywali do mąki kredę lub gips. Jednak istniał prosty, domowy sposób na sprawdzenie uczciwości sprzedawcy: sypano na mąkę odrobinę kwasu. Jeśli mieszanka zaczynała „musować”, oznaczało to, że chleb będzie miał wkładkę mineralną, której nikt nie chciałby zjeść.
Dziś na szczęcie nietrudno jest znaleźć dobrą rzemieślniczą mąkę bez konserwantów i sztucznych wybielaczy. Jeśli chcesz porządnie świętować Światowy Dzień Mąki zajrzyj do naszego sklepu i uzupełnij swoje zapasy o naturalną, zdrową mąkę.
Mąka w paczce jest bezpieczna, ale pył mączny zawieszony w powietrzu jest wysoce łatwopalny. Dlaczego tak się dzieje? Mąka składa się głównie ze skrobi, która jest węglowodanem, a te są łatwopalne. Gdy mąka jest rozsypana w powietrzu jako drobny pył, każda cząsteczka ma ogromny dostęp do tlenu. Wystarczy odpowiednie stężenie takiego pyłu i najmniejsza iskra (np. od maszyny lub instalacji elektrycznej), by doszło do potężnej eksplozji.
W historii dochodziło do tragicznych wybuchów w młynach, które miały siłę dynamitu, niszcząc potężne betonowe konstrukcje. To dlatego w nowoczesnych zakładach młynarskich systemy odpylania i ochrony przeciwwybuchowej są absolutnym priorytetem.
Ciekawe? Podziel się tym faktem o mące ze swoimi znajomymi!
Mogłoby się wydawać, że najświeższa mąka, prosto z młyna, jest najlepsza do pieczenia. Nic bardziej mylnego! Zaraz po zmieleniu mąka ma niższe właściwości piekarnicze. Piekarze wiedzą, że ciasto z takiej mąki wychodzi kleiste, mało elastyczne i trudne w obróbce.
Mąka musi odpocząć i dojrzeć. Proces ten trwa zazwyczaj od 2 do 4 tygodni. W tym czasie zachodzą w niej naturalne procesy utleniania pod wpływem powietrza. Tlen zmienia strukturę białek, wzmacniając je. Dzięki temu ciasto staje się bardziej sprężyste i lepiej zatrzymuje gazy podczas wyrastania.
W masowej produkcji proces ten często przyspiesza się chemicznie, ale tradycyjne, rzemieślnicze młyny po prostu dają mące czas, by natura zrobiła swoje. Jeśli z okazji Światowego Dnia Mąki chcesz sprawić sobie właśnie takie produkty, zajrzyj do naszego sklepu!
Typ 450, 550, 650, 1850, 2000… Zastanawiałeś się kiedyś, co oznaczają te liczby na opakowaniach? To wcale nie jest stopień zmielenia, ale oznaczenie zawartości substancji mineralnych. Jak to się sprawdza?
Próbkę mąki spala się w specjalnym piecu w temperaturze aż 920 stopni Celsjusza. To, co zostaje po spaleniu, to tzw. popiół – czyli minerały, które nie ulegają spaleniu np. potas, magnez, fosfor.
Typ mąki to ilość gramów popiołu, która zostaje po spaleniu 100 kg suchej masy mąki, pomnożona przez 10.
Im wyższy typ, tym mąka jest ciemniejsza, zawiera więcej otrębów, błonnika i składników mineralnych, ale też trudniej z niej uzyskać puszyste wypieki.
Masz swój ulubiony typ mąki? Sprawdź, czy znajdziesz go w naszym sklepie!
W XVIII wieku mąka pszenna (lub ryżowa) była towarem luksusowym, ale nie używano jej wyłącznie w kuchni. Była podstawą ówczesnego „stylu życia” wyższych sfer .Arystokracja pudrowała nią twarze, aby uzyskać modną, chorobliwą bladość, która odróżniała ich od opalonych chłopów pracujących w polu. Jednak największe ilości mąki zużywano do stylizacji peruk. Gigantyczne, misterne fryzury posypywano kilogramami mąki, aby nadać im biały kolor i zmatowić strukturę.
Z okazji Światowego Dnia Mąki poznałeś 5 faktów o mące. Wiesz już, że to nie tylko produkt spożywczy. To historia chemii, fizyki, a nawet rewolucji społecznych zamknięta w białym (lub razowym) proszku. Mamy nadzieję, że te ciekawostki urozmaiciły Twoją wiedzę kulinarną.
Wolicie wersję wideo? Na naszych profilach w mediach społecznościowych czeka na Was filmik, w którym w skrócie przedstawiamy te ciekawostki. Sprawdźcie koniecznie po lekturze artykułu!
Polski młyn, polskie zboże,
polski produkt
W czasach globalnych marek i anonimowych etykiet stawiamy na transparentność. Nasza mąka powstaje w całości w Polsce – od ziarna, przez przemiał, po pakowanie. Nie outsourcujemy żadnego etapu – wszystko robimy sami, na miejscu.
To nie tylko kwestia patriotyzmu gospodarczego, ale przede wszystkim jakości i odpowiedzialności. Produkujemy uczciwie, rzemieślniczo, bez pośpiechu i bez kompromisów. Każda partia mąki przechodzi badania laboratoryjne – kontrolujemy popiół, gluten, liczbę opadania i granulację.
Dlatego możemy z dumą powiedzieć: nasza mąka jest naprawdę polska – i naprawdę dobra.
Nie każda mąka
jest taka sama
Mąka Łęczycka wyróżnia się wyjątkową strukturą, opracowaną przez ojca i syna Jaroszewiczów. Jest nieco grubsza, ma lekko szklistą, sypką formę, a jednocześnie zachowuje jasność i delikatność, której oczekujesz od mąki do wypieków.
Dzięki temu sprawdza się nie tylko w pieczeniu chleba czy bułek, ale także w ciastach, makaronach, kluskach i tortach. Jej wyjątkowa konsystencja sprawia, że ciasto lepiej chłonie wodę, łatwiej się formuje i zyskuje idealną strukturę po wypieczeniu.
To nie jest mąka typ 500 czy tortowa – to autorska receptura, stworzona po latach prób i doświadczeń. Klienci mówią wprost: „z tej mąki wszystko wychodzi”.
Mąka z serca Polski,
nie z końca świata
Nasza mąka powstaje lokalnie – w Łęczycy, miejscu o bogatej historii młynarskiej, gdzie tradycja łączy się z doświadczeniem i szacunkiem do surowca. To tutaj, w niewielkiej odległości od pól uprawnych, przyjmujemy zboże od wybranych, polskich dostawców, z którymi łączy nas wieloletnia współpraca.
Nie sprowadzamy ziaren z zagranicy, nie kupujemy ich na giełdach. Znamy źródło każdego ziarna, które trafia do młyna. Dzięki temu kontrolujemy jakość już od samego początku i wspieramy lokalne rolnictwo. Dla nas „blisko” to nie tylko kierunek – to gwarancja świeżości i zaufania.
